食堂运营管理方案

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为加强公司员工餐厅的管理,提高管理水平和服务质量,结合实际情况特制定本办法。

一、运营模式

1、职工食堂是员工福利的一部分,不以盈利为目的,旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜,费用支出以公司补贴为主要来源。

2、职工食堂实行班长负责制,对最高管理者负责,并接受全体员工的监督。

3、职工食堂为班组建制,设班长一名,主厨一名,面案一名,帮厨若干名,清洁工一名。

4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责,监察部负责监管。

5、食堂设一名兼职库管员,负责物料的保管和出入库,并设立账目,定期盘点。

6、财务部负责发放车间餐 ,负责办理饭卡,负责核查食堂往来账务,结算采购支出。

7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。

二、岗位职责

(一)班长职责

1、 负责主持职工食堂的全面工作,是食堂安全、卫生长一责任人。

2、 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议,收集就餐人员的意见,及时提出改进意见,不断提高服务质量。

3、 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作,提高员工的素质,调动员工的积极性。

4、熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,负责食谱落实。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。

6、及时传达上级的指示和意图,听取下属的工作汇报,及时掌握和解决存在的问题,定期向主管领导报告和请示工作。

7、严格执行《食品卫生法》,抓好食品质量,防止出现食品变质和食物中毒。

8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。

9、负责所属员工的考勤,合理安排员工工作。

10、负责维持就餐秩序,巡视监督就餐人员是否按规定就餐。

(二)主厨职责

1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作,保证按时开饭。

2、精通本职业务,科学安排食谱,适时调整菜谱。

3、协助监督食品采购,把好货物验收,控制成本,防止出现漏洞。

4、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。

5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。

6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。

7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及

公司的有关规定。

(三)服务员职责

1、分菜做到分量均匀,动作快捷,一视同仁,热情待客,为就餐人员提供良好的服务。

2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作,做好每餐就餐人数统计。

3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

4、完成主管领导布置的其他工作。

(四)采购员职责

1、熟悉货源情况,根据采购计划或主管的安排,及时采购回所需物品和原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场物价调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单,交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购建议。

(五)保管员职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立

原材料进出账簿,保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额,及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、完成领导交办的其他工作任务。

三、食堂工作人员管理

1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度,不迟到、不早退、有事提前请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。班长做好考勤记录。

2、工作人员要服从工作分配,保质保量地完成本职工作,同时要团结一致,互相帮助,搞好协作。

3、工作人员要讲究职业道德,牢固树立服务意识,主动热情,礼貌待人,热爱本职,文明服务。

4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品,凡违反者,要双倍补偿并视情节轻重处以罚款,直至辞退。

5、爱护食堂的一切设备、餐具,保持所有用具清洁卫生,完好无损。

6、食堂所有工作人员必须注意个人卫生,做到勤洗手,剪指甲、勤换洗工作服,工作时要穿工作衣帽,严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件,每年到指定医院进行一次健康检查,检查不合格者,立即调离食堂。

8、所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时,必须立即停止工作,请假治疗。

9、做好安全工作,使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定,防止事故的发生,非相关人员不得进入厨房。

10、下班前,要关好门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

四、用餐人员管理

1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种,只在当时当次有效,过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。

2、自觉遵守就餐秩序,尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插队,自觉服从餐厅人员的管理。

3、就餐人员必须在餐厅就餐,不得将食品饭菜带出餐厅,。

4、餐厅内严禁酗酒,不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳,不准蹲在餐凳上用餐。

6、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。

7、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要,不准剩饭菜。

五、采购及库房管理

1、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员,采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购,不得延误使用。严禁采购腐烂、变质食物。

2、采购员采购用品后交库管员入库,库管员查验物品后开具入库单,入库单一式三份,财务、仓管和采购各一联。

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